ローストチキンを焼くとき、そのまま塩をふるのもパリパリしておいしいけれど、どうしても塩加減に自信がないときは、塩水につけておくと塩味にぶれがない。
水につけたお肉は直接塩をふったものより、さっぱりする。
ハーブローストチキン
Serves: 4人分
材料
- ＊余ったらサンドイッチにするとおいしい
- ○ 鶏もも肉 ［骨つき］ ― 4本
- ○ じゃがいも ― 4個
- ○ 水 ― 6カップ
- ○ 塩 ― 大さじ3
- ○ E.V.オリーブオイル ― 大さじ2
- ┗ ［鶏肉用］
- 《ソース》
- ○ バジル ［みじん切り］ ― 10枚
- ○ ルッコラ ［みじん切り］ ― 8本
- ┗ ［葉の上の部分］
- ○ E.V.オリーブオイル ― 大さじ2
- ○ レモン汁 ― 大さじ2
- ○ ワインヴィネガー ― 大さじ1
- ○ 砂糖 ― 小さじ1
- ○ 塩 ― 小さじ1/4
つくり方
- ① 分量の水に塩を入れ、鶏肉を3時間ほどつけこんでおく（一晩つけておいてもよい）。
- ＊ 皮に直接塩をふる場合は、鶏もも4本に対して小さじ2の塩が目安。
- ② じゃがいもはレンジで加熱（1個3分が目安）するか、茄でて柔らかくして皮をむいておく。
- ③ オーブンは200℃に温めておく。鶏肉はペーパータオルでよく拭く。
- ④ 鶏肉を天板の上にのせ、E.V.オリーブオイルをかけて30分ほどロース卜する。
- ⑤ 鶏を焼いている間にソースを作る。ソースの材料をボウルに入れ、かき混ぜておく。
- ⑥ 焼き上がった鶏肉をお皿に盛りつけ、一口大に切ったじゃがいもを添え、ソースをかけたら出来上がり。
- ＊ 丸ごとの鶏を焼くときは、ときどきソースをかけながら200℃で40分焼くとよい。
行正り香 「今夜の献立、どうしよう？ FOOD/DAYS」
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