さばは焼いても煮てもよしですが、立田揚げは秀逸です。せっかく揚げ物をするら、ついでにたけのこやアスパラガス、蓮根なども揚げちゃいましょう。
さばの立田揚げ
Serves: ４人分
材料
- ＊ 半量でつくってもよい
- ○ さば － 1尾分
- ○ たけのこ[水煮] － 1個
- ○ 片栗粉 － 適宜
- ○ 揚げ油 － 適宜
- ○ (青のり) － 適宜
- 《さば用調味料》
- ○ しょうが[すりおろす] － 大さじ1
- ○ しょうゆ － 大さじ2
- 《たけのこ用調味料》
- ○ しょうが[すりおろす] － 大さじ1
- ○ めんつゆorしょうゆ － 大さじ2
つくり方
- ① さばは食べやすい大きさに切る。たけのこは洗ってから半分に切る。
- ② さばとたけのこは、それぞれ別々なボウルに調味料を入れ、20分ほどつけ込む。
- ③ さばの汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉をたっぷりまぶし余分な粉をはたき、中温の油でじっくり火を通す。
- ＊ 完全にふいてしまうと片栗粉がつかなくなる。
- ④ たけのこを揚げる。仕上げに、お好みで青のりをふる。
- ＊ 立田揚げのコツは、片栗粉をたっぷりつけること。焦らずゆっくり揚げると失敗がない。
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