お肉屋さんのメンチカツもおいしいけど、うちで作った揚げたてのおいしさにはかないません。

じっくり揚げたインパク卜大のデカメンチカツ。

合いびき肉ではなく、牛肉と豚肉を混ぜて作ること、ナツメグはおろしたてを使うことでさらにおいしくなりますよ。

作り慣れない方は小さめサイズでまずは挑戦してみてください。

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メンチカツ

Serves: 4人分

材料

• ＊多めに作って冷凍しておく
• 
  
• ○　牛ひき肉　―　300g
• ○　豚ひき肉　―　300g
• ○　玉ねぎ　―　中1/2個
• ○　薄力粉　―　1/2カップ
• ○　パン粉　―　1/2カップ
• ○　溶き卵　―　1個分
• ○　揚げ油　―　適量
• 
  
• 《A》
• ○　卵　―　1個
• ○　粗塩　―　小さじ1
• ○　砂糖　―　小さじ1
• ○　こしょう　―　少々
• ○　（ナツメグ）　―　少々
• 
  
• 仕上げにお好みで…
• ○　クレソン
• ○　レモン
• ○　中濃ソース
• 
  

つくり方

1. ①　玉ねぎはみじん切りにしてラップをし、レンジで5分ほど加熱して甘みを引き出す。
2. ②　ボウルにひき肉、①の玉ねぎ、Aを入れてしっかり揉み込み、30分ほど冷蔵庫で冷やす。
3. ③　②を4等分し、手でパンパン叩いて空気を抜く。手のひらいっぱいに広げ、真ん中は少々へこませておく。
4. ＊　作り慣れない場合は、8等分など小さめサイズで挑戦して。
5. ④　卵をバットに溶く。③を薄力粉、溶き卵、パン粉の順でつける。
6. ⑤　中温の揚げ油で④を揚げる。油がふつふつしできたら、弱火で表5分、裏に返して4分揚げる。
7. ＊　4等分でなく8等分で作る場合は表3分、裏3分揚げる。
8. ⑥　ペーパータオルの上で油を切り、お好みでクレソンを添え、レモンや中濃ソースをかけていただく。
9. ＊　合びき肉ではなく、牛ひき肉と豚ひき肉を同量混ぜると、肉感のいい仕上がりになる。

3.4.3177

行正り香 「今夜の献立、どうしよう？ FOOD/DAYS」

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