RECIPES, 豚肉

手作りハムのツナソース

2015-11-23

手作りハムのツナソース

かたまりのハムを買うのはちょっと高いですが、オーブンを使えば作るのは実はとても簡単。ツナソースをかけると、ボリュームのある豪華なメイン料理に。

手作りハムのツナソース

Serves: 6人分

材料

＊半量でつくってもよい

○　豚ロース肉［かたまり］　―　800g
┗　or　肩ロース肉
○　粗塩　―　大さじ1
○　にんにく［すりおろす］　―　小さじ1
《ツナソース》
○　ツナ缶　―　80g（1缶）
○　（アンチョビ）　―　1切れ
○　マヨネーズ　大さじ4
○　牛乳　―　大さじ2
○　レモン汁　―　1/2個分
○　オリーブオイル　―　大さじ3
○　粗塩　―　小さじ1/2
○　ケッパー　―　大さじ1
○　黒こしょう　―　小さじ1/2

つくり方

?　オーブンは120℃に予熱する。豚肉全体に、塩とにんにくをすりこむ。
?　蒸気で柔らかく仕上げるためオーブンの天板に水をはり、上に網をのせる（肉が水につかないように）。
?　肉をのせ、１時間20分を目安にゆっくり火を通していく。
＊　ガスオーブンまたはコンベックは火の通りが早いので、加熱時間を10分短くして調整する。
?　肉をオーブンの中に入れたまま余熱で火を通し、粗熱がとれたらラップでくるんで冷蔵庫で冷やす。
?　ツナソースの材料をすべてミキサーに入れ、30秒ほどかくはんする。
?　肉は7mm厚さに切る。すぐに切ると肉汁が出てしまうので、焼けた3時間後くらいに切るのが目安。
?　皿に肉を並べ、ソースをかけたら出来上がり。

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行正り香

福岡生まれ。広告代理店に就職しCMプロデューサーとして活躍。2007年に、広告代理店を退社。著書に、「だれか来る日のメニュー」、「おうちに帰って、ごはんにしよう。」「19時から作るごはん」など39冊がある。中国語版、韓国語版にも翻訳済。NHKワールドでは「Dining with the Chef」のホストを務め、世界に向けて日本料理をプロモートしている。