本日は、私が一番ワインを飲むところをご紹介します。こちらリフォームをして居間からオープンにしたキッチン。もちろんダイニングに座って飲むのも好きなのですが、一番ワクワクするのは、ワインのコルクを開けるキッチンです。同じ品種と言えども、作られた場所、年によって味や香りは千差万別。赤ワインならば、開けた瞬間にワングラスに入れてテイスティングをし、「よし、これは３０分待とう、７時間待とう」と決めて、冷蔵庫に入れたり、キッチンの隅っこで開かせるようにします。よく「ワインはデキャンタをしたら開く」と言いますが、私は「時間がワインを開かせる」と思います。特にイタリアやスペイン、フランスの若いワインならば、しっかり開くまで７〜８時間かかることもあります。この待っている時間が、実はとてもしあわせです。こんな味になるかな？香りになるかな？と想像しながらこのキッチンでウロウロしながら料理を考えます。

あまりにも一番いる場所なので、なるだけ居間と同じようなトーンになるように工夫をしました。一番工夫をしたのはライティングです。光は白ではなく、黄色いトーンのライトとなるように、白熱球やハロゲンランプを入れています。そして調光もできるようにして、音楽も聴けるようにしています。基本は「ワインが合うインテリア」ということを徹底的に考えているので（笑）、どのバーより、どのレストランより、居心地がよくなるようにすることを目指しました。

いろんなワインを開けてきましたが、今回送られてくる1998年のシャトー・レスタージュ・シモンを開けて口に含んだときは「え！！本当？」と心の中で叫んでしまいました。そして、「ワインはどれだけ抜栓時間を工夫しても、21年という年月には、打ち勝つことができないのだ」と思いました。お肉も同じなんですが、若いお肉を熟成させて美味しくさせることはできても、スペインで食べるような、長い間育てられた牛肉の味は、真似ることができません。

このワインにはマイルス・デイビスのKind of Blueが合います。すばらしいワインに出会ったら、実はチーズくらいで、お料理はいりません。音楽が最高のお供です。

さて、ワイン紹介の後に掲載しているレシピは、今からの季節おすすめの鶏すきです。シャルドネにも合いますし、ジンファンデルにもぴったり。ぜひお試しを！

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1.クレマン・ド・ロワール　キュヴェ・サン・ジル　フランス
シャンパーニュは確かにおいしいけれど、日常的に家で飲むのに5,000円クラスは高すぎますよね。でも、ちょっと贅沢な気持ちにさせてくれる泡はやっぱり欠かせない・・という方におすすめしたいのがフランス・ロワール地方産のスパークリングワイン。

希望小売価格2750円

２.シャルドネ カリフォルニア

冬にぴったりの、しっかりしたタイプのカリフォルニア・シャルドネです。私が初めてワインを好きになって、飲むようになったのは、カリフォルニアのシャルドネでした。ふくよかな果実味がビギナーの私にも心地よく、お魚だけでなくお肉にも合うので、こちら１本で前菜から主菜まで楽しむことができます。

希望小売価格3355円

３.　ジンファンデル　カリフォルニア

冬にふさわしい、そして力強いジンファンデルです。ステーキにも合うのですが、焼肉やすき焼きにも合う味わい。開けてしばらくたつと、柔らかさを感じるようになります。少し冷やしていただくのもおすすです。
希望小売価格2640円

４.シャトー・レスタージュ・シモン　フランス

21年の熟成を経たヴィンテージワイン。これはもう、驚きの一本です。私もケースで買いたい！と思っていたら、フィラディスさん、もう完売。ぜひヴィンテージの美味しさを体験していただきたい１本です。