牛肉のシチュー
 
 
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Serves: 6人分
材料
  • ＊多めに作って冷凍しておく
  • ○　牛肉 ［肩肉］　―　1kg
  • ○　にんじん　―　大1本
  • ○　玉ねぎ　―　大1個
  • ○　セロリ　―　大1本
  • ○　オリーブオイル　―　100ml
  • ○　レモン汁　―　1個分
  • ○　レモンの皮 ［すりおろす］　―　1個分
  • ○　塩　―　大さじ1
  • ○　こしょう　―　適量
  • ○　パセリ ［みじん切り］　―　少々
  • 《A》
  • ○　トマト ［粗みじん］　―　大1個
  • ○　ホールトマト ［つぶす］　―　400g(1缶)
  • ○　赤ワイン　―　200ml
  • ○　唐辛子　―　1本
  • ○　オレガノ　―　1つまみ
  • 《付け合わせ》
  • ○　じゃがいも　―　2個
  • ○　牛乳　―　200ml
  • ○　塩　―　小さじ1/2
  • ○　バター　―　20g
つくり方
  1. ①　牛肉を大きめのひと口大に切る。にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
  2. ＊　野菜はフードプロセッサーで粗めのぺースト状にしてもよい。
  3. ②　大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、①の野菜を加えて5分程、透き通って香りが出るまで温める。
  4. ③　②を鍋の端に寄せ、空いた所に牛肉を入れ、表面の色が変わるまで火を通したら、Aを加えて強火にする。
  5. ④　沸騰したら弱火にして、レモン汁とレモンの皮を加え、塩とこしょうで味を調える。
  6. ⑤　弱火のまま、肉がほろっと柔らかくなるまで3、4時間煮込む（肉によっては6時間かかることも）。
  7. ⑥　食べる前にマッシュポテトをつくる。じゃがいもは皮をむき、ラップに包んでレンジで6分程度加熱する。
  8. ⑦　牛乳はレンジで1分半加熱する。じゃがいもと牛乳、塩、バターをフードプロセッサーでペースト状にする。
  9. ＊　フードプロセッサーがなければ、ポテトマッシャーでじゃがいもをつぶすように混ぜ合わせる。
  10. ⑧　器に⑤とマッシュポテトを盛り付け、パセリをトッピングしていただく。
Recipe by 行正り香 オフィシャルサイト | FOOD/DAYS at https://fooddays.jp/?p=5535