かにと大根の煮込み鍋
 
 
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Serves: 4人分
材料
  • ＊半量でつくってもよい
  • ○　茹でがに　―　小2杯
  • ┗　［ずわいがに、たらばがに、毛がになど］
  • ○　大根　―　20cm分
  • ○　昆布　―　10cm角
  • ○　水　―　8カップ
  • ○　バター　―　30g
  • ○　粉山椒　―　少々
  • 《スープ》
  • ○　麦みそ　or　（西京みそ）　―　大さじ8
  • ○　塩こうじ　―　大さじ2
  • ○　砂糖　―　大さじl
  • ○　酒　―　大さじ2
  • ○　唐辛子　―　3〜4本
  • ○　ゆずの皮［千切り］　―　1/4個分
つくり方
  1. ①　大根は4mm厚さの短冊切りにする。スープの材料をボウルに入れて混ぜておく。
  2. ②　土鍋に分量の水と大根、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。
  3. ③　その間に、かにの殻を剥く。かにを裏返して腹の下のふんどしを取り、甲羅をはずす。
  4. ④　内側の左右についたえらを取りはずし、足をはさみで切り離す。
  5. ⑤　足の太い部分の殻に、はさみで切り目を入れる。胴の中央にもはさみを入れ、さらに半分に切る。
  6. ⑥　かにの甲羅からみそを取り出し、甲羅は②の鍋に入れて、だしにする。
  7. ⑦　大根が柔らかくなったら、①のスープを加えて味をつける。
  8. ⑧　かにを入れてサッと煮立て、かにが温かくなったらバター、粉山椒を加えて出来上がり。
Recipe by 行正り香 オフィシャルサイト | FOOD/DAYS at https://fooddays.jp/?p=3822