料理は味だけでなく、見た目も大切です。
見た目が華やかだと、非日常な気分になるからです。
もう一つ大切なものはサイズ。
少しずつ盛りつけて出すよりも大きな鍋を両手でテーブルに持って来た方が華やかだからです。
ちなみに私はパエリア鍋で調理はせずに、「器」として使っています。ふっくらしたお米を炊くには、フタ付きの深めのフライパンや鋳物鍋、浅型無水鍋がおすすめです。
野菜やシーフード、鶏肉、ごはんなど、食材がいろいろ入っていて栄養バランスのよいパエリア。パエリア鍋より、フライパンで作る方がおいしい。ビールの苦みを加えることで、味に深みが出ます。
おいしいパエリアを作るのに大切なことは、お米を研がないこと。
水分を一度吸ってしまったお米は、パスタのようなアルデンテ感を残すことが難しくなります。
反対にもっとやわらかく仕上げたいときは、蓋をして蒸らせばよいので、まずはお米を研がずに作ってみましょう。
具だくさんパエリア
Serves: 4人分
材料
- ＊多めに作って翌日もいただく
- ○ 鶏もも肉［角切り］ ― 300g
- ○ 粗塩［鶏もも肉用］ ― 小さじ1.5
- ○ あさり ― 250g
- ○ ウインナー［斜め切り］ ― 6本
- ○ 玉ねぎ［粗みじん］ ― 小1個
- ○ にんにく［薄切り］ ― 2かけ
- ○ いんげん［斜め切り］ ― 16本
- ○ 米［研がない］ ― 2カップ
- ○ 水 ― 1カップ
- ○ オリーブオイル ― 大さじ6
- ○ コンソメ ― 1袋
- ○ ビール or 発泡酒 ― 1カップ
- ○ 黄色い食紅 ― 小さじ1/6
- ┗ or サフラン ― 適宜
- ○ こしょう ― 適宜
- 《仕上げ用》
- ○ ミディトマト［7mm角切り］ ― 1個
- ○ （レモンの皮）［千切り］ ― 少々
- ○ （唐辛子） ― 少々
- ○ （レモン汁） ― 少々
つくり方
- ＊ あさりは砂抜きをしておく。塩水（分量外）と一緒にボウルに入れ、ふたをして暗くすると砂をはく。
- ① 鶏肉には粗塩をまぶしておく。
- ② 厚手の鍋か深めのフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れて鶏肉を焼く。
- ③ 6～7分ほど焼き、皮面がキツネ色になったら弱火にし、玉ねぎを加えて炒める。
- ④ 玉ねぎに色がついてきたら、にんにくと米を入れ、米が透き通ってくるまで全体を炒める。
- ⑤ 仕上げ用以外のすべての材料を鍋に入れ、ふたをして沸騰するまで強火にかける。
- ⑥ 沸騰したら、火をごくごく弱火にして13～15分蒸す。
- ＊ やわらかめが好みなら、さらに5～10分ほど火を止めて蒸らす。
- ⑦ 器に盛りつけ、レモンの皮とトマトを散らせば出来上がり。お好みで唐辛子とレモン汁をかけていただく。
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