手作りハムのツナソース
 
 
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Serves: 6人分
材料
  • *半量でつくってもよい
  • ○ 豚ロース肉[かたまり] ― 800g
  • ┗ or 肩ロース肉
  • ○ 粗塩 ― 大さじ1
  • ○ にんにく[すりおろす] ― 小さじ1
  • 《ツナソース》
  • ○ ツナ缶 ― 80g(1缶)
  • ○ (アンチョビ) ― 1切れ
  • ○ マヨネーズ 大さじ4
  • ○ 牛乳 ― 大さじ2
  • ○ レモン汁 ― 1/2個分
  • ○ オリーブオイル ― 大さじ3
  • ○ 粗塩 ― 小さじ1/2
  • ○ ケッパー ― 大さじ1
  • ○ 黒こしょう ― 小さじ1/2
つくり方
  1. ① オーブンは120℃に予熱する。豚肉全体に、塩とにんにくをすりこむ。
  2. ② 蒸気で柔らかく仕上げるためオーブンの天板に水をはり、上に網をのせる(肉が水につかないように)。
  3. ③ 肉をのせ、1時間20分を目安にゆっくり火を通していく。
  4. * ガスオーブンまたはコンベックは火の通りが早いので、加熱時間を10分短くして調整する。
  5. ④ 肉をオーブンの中に入れたまま余熱で火を通し、粗熱がとれたらラップでくるんで冷蔵庫で冷やす。
  6. ⑤ ツナソースの材料をすべてミキサーに入れ、30秒ほどかくはんする。
  7. ⑥ 肉は7mm厚さに切る。すぐに切ると肉汁が出てしまうので、焼けた3時間後くらいに切るのが目安。
  8. ⑦ 皿に肉を並べ、ソースをかけたら出来上がり。
Recipe by 行正り香 オフィシャルサイト | FOOD/DAYS at https://fooddays.jp/?p=3792