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鶏とれんこんの寿司

By 行正り香 · On 2016-2-12

鶏肉のうまみと、れんこんのほくっとした食感がおいしい、混ぜ寿司。

彩りに欠かせないにんじんと錦糸卵で、簡単で華やかに！

混ぜ寿司やちらし寿司も、洋食器に盛り付けるとイメージががらりと変わるから不思議。

和食でワインを楽しむときには、脚の短いグラスがしっくりきます。

鶏とれんこんの寿司

Serves: 4人分

材料

＊　多めに作って翌日もいただく
○　米　―　2合
○　鶏もも肉［約200g］　―　1枚
○　れんこん　―　1/2個
○　にんじん　―　1/2本
○　刻みのり　―　適量
《合わせだし》
○　水　―　200ml
○　みりん　―　大さじ2
○　砂糖　―　大さじ2
○　しょうゆ　―　大さじ2
《合わせ酢》
○　酢　―　大さじ3
○　砂糖　―　大さじ2
○　塩　―　小さじ2
《錦糸卵》
○　卵　―　2個
○　塩　―　2つまみ
○　砂糖　―　小さじ2

つくり方

①　鶏肉とれんこんは1cm角、にんじんは7mm角に切る。お米は研いで、30分以上ざるに上げておく。
② 　鍋に①の鶏肉と野菜、合わせだしの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをする。
③ 　汁気がなくなるまで、15〜20分煮る。
④ 　水400ml（分量外）でごはんを炊く。合わせ酢の材料を混ぜておく。
⑤ 　ボウルに卵、塩、砂糖を加えてよく混ぜ、フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかける。
⑥ 　全体に薄くいきわたる卵液（21cmサイズで卵液の1/4程度）を入れ、焦げ目がつかないように焼く。
⑦　これをくり返して薄焼き卵を数枚つくったら、すべてを重ねて半分に切り、端から細い千切りにする。
⑧ 　ごはんが炊きあがったらボウルなどに移し、③と合わせ酢を入れ、ザクッ、ザクッと切るように混ぜる。
⑨ 　うちわであおいで粗熱を取ったら器に混ぜ寿司を盛り、錦糸卵と刻みのりをトッピングして出来上がり。
＊　混ぜ寿司は、ほんのり温かいくらいのできたてがおいしい！

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行正り香

福岡生まれ。広告代理店に就職しCMプロデューサーとして活躍。2007年に、広告代理店を退社。著書に、「だれか来る日のメニュー」、「おうちに帰って、ごはんにしよう。」「19時から作るごはん」など39冊がある。中国語版、韓国語版にも翻訳済。NHKワールドでは「Dining with the Chef」のホストを務め、世界に向けて日本料理をプロモートしている。