えび芋がなければ、里芋でもいい。たらはなくてもいい。
たらが入るとうまみが増すのと、冷蔵庫で冷やしておくと煮こごりのようになって、次の日の日本酒のおつまみにおすすめ。
さらに、残りのえび芋にかたくり粉をつけて揚げると、こりゃまた料亭の味！です。
えび芋とたらの煮物
Serves: 2人分
材料
- ○ えび芋 or （里芋） ― 中2〜3個
- ○ 甘塩たら ― 1切れ
- 《合わせ調味料》
- ○ だし ― 240ml
- ○ 薄口しょうゆ ― 大さじ1
- ○ みりん ― 大さじ1
- ○ 砂糖 ― 大さじ1
- ○ 塩 ― 小さじ1/3
- ○ うまみ調味料 ― 少々
- 仕上げにお好みで…
- ○ 木の芽
つくり方
- ① えび芋は皮をむき、4等分に切る。たらは熱湯をサッとかけて水気をふく。
- ② 鍋にえび芋と合わせ調味料を入れ、ふたをし、弱火でコトコト15〜20分煮る。
- ＊ 芯までほくほく煮たいときは、先にだしだけで煮てから調味料を足す。
- ③ えび芋が柔らかくなったら、たらを入れ、再度沸騰したら弱火で4〜5分煮て、あとは余熱で火を通す。
- ④ お好みで、仕上げに木の芽をのせていただく。
- ＊ 残りのえび芋に片栗粉をつけて揚げると、こりゃまた料亭の味！
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行正り香 「今夜の献立、どうしよう？ FOOD/DAYS」
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